จากการเปรียบเทียบความสามารถในการเกิดอิมัลชันของโปรตีนไฮโดรไลเซตที่ได้ พบว่าการสกัดไขมันในวัตถุดิบด้วยเอทานอลความเข้มข้นร้อยละ 95 เป็นเวลา 30 นาที ร่วมกับการย่อยสลายด้วยเอนไซม์อัลคาเลส ความเข้มข้นร้อยละ 0.005 ของปริมาณโปรตีนในตัวอย่างนาน 60 นาที ทำให้ไฮโดรไลเซตดังกล่าว มีความสามารถในการเกิดอิมัลชันได้สูงถึง 169.52 …